Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

(no subject)

А помните старое девочковое кино "Сбежавшая невеста" с Ричардом Гиром и Джулией Робертс? Там главная героиня якобы любила готовить яйца/яичницу так же, как её неудавшиеся женихи: с одним она любила, например, яйца пашот, с другим - яичницу-глазунью... И каждый мужчина считал, что это важно, когда у него и его невесты кулинарные вкусы совпадают.
В конце фильма оказалось, что она любит яйца Бенедикт.


Скриншот из фильма взяла здесь: teamromcom.tumblr.com

Так вот: когда мы с мужчиной стали жить вместе, выяснилось, что он любит прожаренную с двух сторон яичницу (не то, чтобы well done, но чтобы никаких соплей)... А я люблю глазунью. И по-плебейски есть её со сковородки. И снимать растёкшийся желток хлебом.

Сегодня редкий день, когда у меня была глазунья на завтрак (мужчина спал, мне захотелось есть, а по субботам уже много лет у нас яичница или яйца варёные, и готовит в субботу утром мужчина).

Хорошее начало дня, считаю.

Всем доброго дня!

А я пошла на работу собираться - труд облагораживает!

Дурацкий вопрос напоследок: а какую яичницу (или варёные яйца) любите вы?

Где-то в Алатыре (2)

... есть такие таблички:


[+2 фото]

А еще я видела табличку возле салона ритуальных услуг, дословно:

В продаже имеются:
гробы (бархатные),
 кресты (железные)

Но не сфотографировала её (неудобно было там стоять)...

И вот такой магазин "Гермес" с римским воином в окружении еды



В общем, замечательный город. Правда-правда.  Надо ехать снова.

За такие шутки...

Был на игрищах примерно с полгода назад такой вопрос:

Комик Энди Киндлер говорит, что свои не до конца готовые шутки рассказывает под псевдонимом Аль Капоне. Какое слово в предыдущем предложении было заменено?

И вот мы сидим, перебираем варианты, и я предлагаю растерянно написать так-то и... Мы угадываем.
[Читать ответ и историю]

Ответ: Денте.
Зачёт: Dente, Дентэ, Дэнтэ, Дэнте.
Комментарии: паста аль денте — немного недоваренные спагетти, которые сохраняют упругость и твёрдость.
Источники:
1. Kindler A. The 2015 state of the industry address. — 09:15—09:30 (https://goo.gl/Pj3yP8).
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Al_dente.
Автор: Алексей Бороненко. kand.info/node/14670

Ребята (после оглашения правильного ответа) спросили у меня: "Как? Как ты догадалась?!", а я растерянно ответила, что даже мужчина мой этот термин знает и умеет так готовить; и вообще, по городу ездит троллейбус с рекламой, неужели никто не видел?
И тогда ребята растерянно и отрицательно замотали головами.

Вот и троллейбус:


Когда у нас грязно он выглядит, конечно, не алё:


И когда народу в салоне много, надпись сливается с "фоном", остаются невнятная "А" и тарелка пасты.
Такой вот "макаронный монстр".



А вы, друзья, об "аль денте" знаете? Макароны, небось, любите? ;)



Шаурма по-другому

Вчера ходили по магазинам и заодно мужчина показал мне диво дивное (сам-то он раньше увидел, но я ему не поверила).

Предыстория:
На "Горячей линии" с сити-менеджером Чебоксар больше недели назад один сознательный гражданин предложил переименовать киоски "Шаурма по-турецки" в "Шаурму по-восточному" (ибо нефиг, это ж понятно). Ссылка.

Переименовались. То ли до звонка гражданина, то ли после...
Сфотографировала отдельные киоски (не все) в районе бывшего Северного рынка.

Теперь есть
[+1 фото]шаурма по-арабски (с ОАЭ не ссориться!),



2. ..."по-от Джамала":




[+5 фото]3. Знает ли Дауни-младший о далёких Чебоксарах?



4. Перед этим киоском мужчина сделал предупреждение ("Шаурма со свининой" мне непонятна):


5. Тут всё, как просил горожанин:


6. И... Есть еще другая шаурма:


7. Совсем другая (с лососем, например):



В общем, ты туда не ходи - ты сюда ходи "СЮДА ИДИ"...

Я люблю чебоксарский пломбир

Еще один эндемик.

[+1 фото]


Такой летний троллейбус с тонированными стёклами.

И почти согласна со слоганом - наш пломбир мне нравится.
Вот только бы цельное молоко в списке ингредиентов - на первое место (кажется, в последнем съеденном брикетике цельного молока и вовсе не было, надо б снова купить и прочитать).

Но этикетку всё равно каждый раз читаю перед покупкой - не пломбир, но мороженое в линейке продуктов "Волга Айс" с растительными компонентами таки имеется.

А вы, друзья, едите мороженое? Если да, то какое? :)

Рагу Брансвик (Brunswick Stew)

Потом я поехал дальше по своей жизни <...> и кончил бруисвикским рагу, которое является высшей точкой всех вкусных вещей, потому что заключает в себе все вкусные вещи.
              
О. Генри. «Купидон порционно»/O.Henry. Cupid a la Carte

Продолжаю, с подачи donvrem, готовить блюда с бамией (её, если помните, сильно любил Антон Палыч).

И снова получилось еще немного и о литературе: рагу Брансвик (Brunswick Stew) ел и нахваливал еще О.Генри, а до/после него, думаю, еще много американцев - рецепт известен то ли с 1828, то ли с 1898 года.

Тот рецепт, по которому делала рагу я (не знаю, насколько он отличается от оригинального, но у меня точно не из беличьего мяса), опубликован в журнале Гастрономъ.

Когда готовила рагу первый раз, честно обжаривала отдельно лук и отдельно кусочки курицы. Было вкусно, но немного долго.

Во второй раз времени было поменьше, а рагу хотелось взять с собой в лоточке на обед, поэтому сделала по совету того же Гастронома: ничего отдельно не обжаривала (только фасоль всё же замачивала и потом отваривала, как сказано в рецепте, да бекон обжаривала до шкварок), сразу положила все ингредиенты в высокий сотейник (утятницы у меня пока нет) и поставила в духовку.

Показываю (второй вариант, в первом случае обжаренные кусочки курицы были покрасивее):


[+1 фото и ремарка]Вот это светлое округлое и крупное на переднем плане - фасоль Лима (такой сорт):



Бамию, думаю, уже узнали.
Блюдо понравилось, буду готовить еще, но...

Ремарка: в рецепте на сайте написано "Подавайте рагу горячим, посыпав раскрошенными шкварками бекона". Сыпать шкварками, наверное, больше не стану - они весьма затейливо похрустывают во рту, вызывая опасение за пломбы. В остальном - рецепт годный.

P.s. Оформление эпиграфа подсмотрела у Алексея-alexey_donskoy в полезных советах (спасибо, Алексей!).

Ответ на ЧГК-вопрос

Ответ на вопрос, заданный вчера:
Внимание! В вопросе есть замена!
Один из участников жж-сообщества ru_cats пошутил, что "в нашем доме кошачья шерсть - это ОНА".
Соя Кабуль - это классическая сложная и секретная ОНА. А где?


Ответ: в салате "Оливье".
Зачёт: в трактире (в ресторане) "Эрмитаж".
[Комментарии]

Комментарии:

1. ОНА - это приправа. Участник ru-cats, шутя, обозначил проблему - шерсть везде.
И когда шерсть везде, она воспринимается как приправа.

2. Кулинарный словарь В.В. Похлебкина: ПРИПРАВЫ. Термин, который в узком кулинарном смысле противополагается понятию — пряности (см.). Приправы разделяются на два больших класса — естественные, однородные, и сложные, искусственные, комбинированные. Основное назначение приправ — придать блюду или продукту определенный, направленный вкус.
    ...
Любая приправа в сочетании с хлебом может превращаться в блюдо, и ее съедают относительно большое количество (порядка 50—100 г), в то время как пряностей употребляют в пишу за один раз не более сотых и десятых долей грамма.
3. Толковый словарь Даля: Соя -<...> II. СОЯ жен., англ. пряная приправа, подлива к яствам.
"Соя Кабуль" - это соус "Кабуль".

4. Классический рецепт "Оливье" начинается так: "... Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль..."

5. Исследователи до сих пор не могут найти точного рецепта сои (соуса) Кабуль ("То ли мука с бульоном, то ли анчоусная паста, то ли острая приправа, то ли перетертые соевые бобы..."), но очень многие сходятся во мнении, что этот ингредиент и есть секрет Люсьена Оливье, автора знаменитого салата.

Ну и напоследок, фото "Оливье" по классическому рецепту:



опубликованное пользователем изображение
Тут

[Источники]
Источники:

1. Повышенная линючесть;
2. 120 признаков настоящего кошатника;
3. В.В. Похлебкин. Кулинарный словарь. Приправы;
4. Толковый словарь Даля. Соя;
5. Наука и жизнь. Тайна салата оливье;
6. Настоящий салат Оливье. Историческая ретроспектива;
7. Един во многих лицах. О сое кабуль, или Чего так не хватает Оливье…
8. Рецепт соуса "Кабуль";
9. Соус Кабуль со сливками.



Правильный ответ не дал никто, что логично - вопрос я перемудрила (надо-таки завязывать).
Спасибо за внимание!

Гимн бочковому квасу

Марина-mithgil написала. В комментариях к квасному посту.

"...А вообще, я люблю бочковой. :)
Бывалочи едешь домой уставший, по сторонам из окна троллейбуса глазеешь. Тут птички сизокрылые гоголем по скверу ходят, там малыши на площадке возню затеяли - солнышку яркому да жаркому все рады. Ну окромя тех, кто в душном транспорте едет да думу рабочую тяжелую думает.
Вышел на остановке, домой уже лыжи востришь, и тут мелькнет меж деревьев желтый бок и все. Какой домой! Ноги сами туда несут, куда бочку поставили. А ее чтоб поставить целая наука нужно. Тенечек какой от деревьев лучше, но и от зданий тоже подойдет. А когда ни того, ни другого поблизости от стоянки не предвидится, то и палаточку-навес не зазорно поставить. Все больше красного или ярко-зеленого цвета, чтобы людям приметнее, значит, было. И ты вот так же приметишь бочку, и неспешно к ней подходишь, как будто спугнуть боишься. А за краником девица-красавица, молоденькая, свеженькая, видать, в каникулы подработать решила, в телефон уткнулась, ноги вытянула, отдыхает. Ну да в такую погоду грех не отдохнуть. Сначала тихонько окликнешь, да оно всё как тетереву на току шептать, потом погромче скажешь, а ежели слово какое крепкое добавишь, то враз оторвется, чего изволите спросит.
Изволишь себе чутка кваса, на пробу вестимо, чтобы сразу кота в бутылку не брать. Откроет ручка холеная, да с маникуром заграничным краник, и побежал, побежал родимый в стакан. Сам темный, шапка пенная белая, в косых лучах солнечных переливается, все норовит в глаз солнечного зайчика пустить, шалит. Молодой знать. Отойдешь на пару шагов, чтобы девицу то не смущать, пусть дальше делом занимается, и пригубишь чуточку. И потекла, потекла прохладная струйка по нутру. Сладкий-сладкий вкус у молодого кваса. Дрожжами еще аромат полнится, да на языке не щиплется. Да и то жажду как рукой снимает. Крякнешь от огорчения, что мало. Ну да место приметишь - не сегодня, так завтра еще придешь.
А на следующий день спозаранку, как по делам пойдешь, обязательно заглянешь. Ладонью желтый бок бочки огладишь, похлопаешь, и будто урчит довольное брюшко. Смотришь, а это уже кто-то набирает себе бидончик с утра пораньше. Есть на молодой квас любители. Сам не удержишься, с собой полторашечку прихватишь. Сладкий, да на языке гладкий. В обед самое оно с устатку то. Вечером снова проведаешь знакомой тропкой. Хлопнешь стаканчик и смакуешь: вот кислинка во вкусе заиграла, сладость сбавилась, пощипывать язык начало. Зреет. Пару дней так ходишь, все дегустируешь. Тут главное, не прогадать. А то в какие дни через сутки уже пустеет бочка, и почитай по новой следить нужно, чтоб не перезрел.
А в один день придешь, шапка белая в стакане долго стоит, на прозрачных стенках пузырьки гирляндами повисли, на просвет напиток медом играет. А на языке чисто песня. Холодный, кристальный вкус, сладости и кислинки в меру, дух хлебный. От такого вкуса, как от солнышка, глаза сами довольно жмурятся, а душа сперва свернется, а потом как развернется и в плясовую. Тут уж не зевай. Бери сколько унести да выпить сможешь. Но долго он даже в холодильнике не выстоит, перезреет. А то ж, живой продукт. Родится, повзрослеет, силы да вкуса наберется, а через несколько дней и стареть начнет, никакой ноу фрост не спасет, а там главное выпить вовремя, пока не сгинет в холодильнике окончательно. Ну да к тому времени новую бочку завезут. А ты не торопись - следи за квасом, да жди как созреет, чтоб снова набрать. И тогда тебе никакая жара нипочем. Природа - она мать родная, о своих детях позаботится, но и сам не плошай. ..."

КДПВ: Алёна Дергилёва. Квас в Зарайске. levkonoe.dreamwidth.org



И ответьте на вопрос: Квас бочковый пьёте?

Про рецепты

Утром сегодня делала помидоры с рикоттой и снытью.
Рецепт не новый, готовила уже по нему раз десять, блюдо уже тоже показывала, поэтому повторяться не буду, но...

Когда открывала банку с рикоттой, сняла с неё картонный фартучек, а на его обороте оказалась пара рецептов:



Ну и родился простой вопрос:
А вы, друзья, готовите по таким рецептам, "приложенным" к готовым продуктам (Не полуфабрикатам. Рикотту можно есть и так)?

Пойду, пожалуй, домой. Помидоры ждут.

"... Тянет заячьим супом от деда Мазая..."

Один хороший человек, который капитанит в нашей команде "Что? Где? Когда?" и который регулярно после игр подвозит до дома, любит творчество "Полковника и однополчан".

Да так сильно, что после поездок с ним, я на всю весну "заболела" "заячьими" супами - наверное, переслушала одну песню...

И на мою беду (хотя, скорее, всё же на радость) в журнале у Константина-vedmed1969 завязался как-то разговор на тему "А что же такое есть "Уральская кухня"?". И кто-то из участников вспомнил про книгу В.В. Турыгина "Блюда уральской кухни" (есть и такая, оказывается), а Аркадий-thesametwo (огромное ему спасибо, здоровья и всяческих плюшек!) привёл пару рецептов оттуда.

Как и обещала Аркадию, показываю результат - "Суп из зайца".
Точнее, он должен быть из зайца, но у меня был кролик (надо бы еще как-нибудь написать историю, каких кроликов у нас продают, это тоже занимательно).

Рецепт прост:
Зайца очистить от пленок, нарубить на куски, вымочить в холодной воде. Залить бульоном или водой, добавить нарезанную свеклу. Варить до готовности.
За 10 минут до окончания положить лавровый лист, перец, укроп, петрушку, посолить, влить красное вино и довести до кипения, но не кипятить.
Подавать со сметаной

Заяц - 100г, свекла -50 г, вино - 10 г, бульон - 400г.


У меня получилось так:


Хочу заметить, что в супе нет картофеля (и на мой взгляд он там и не нужен, отсутствия не ощущается).
Бульон брала куриный (Сварила из куриных шей. Тоже надо б описать в журнале, чтобы был рецепт).
Ягодка, попавшая на фото, можжевеловая (в рецепте нет, добавила несколько штук для придания запаха).

Мужчина супчик заценил, сказал, что рецепт годный и разрешил готовить по нему и дальше.
Немного не понравился цвет мяса в готовом супе - всё-таки свекла дала оттенок, поэтому, когда буду готовить в следующий раз, мясо сначала подпеку или немного обжарю до появления корочки, а потом продолжу готовку по рецепту.

В общем, рецепт вполне реальный с хорошим результатом.
Спасибо, Аркадий!

P.s. Та самая песня (ну а чего? Мне одной болеть что ли? :)) ):